分类:期刊文章

夏馋一动,动的不止是虾馋?

夏馋一动,动的不止是虾馋?
雨季和洪水、高考和中考过后,不知不觉,全国人民忽然发现自己已经深入到了热烘烘的夏时间。此刻夏馋一动,动的就不止是虾馋,从长沙夜宵市场发轫,流行全国的小龙虾和卤香鸭...

1周前 (2016-08-10) 11℃ 暂无评论 5喜欢

湘菜人致匠心·谭兆元——餐业界的科学家

湘菜人致匠心·谭兆元——餐业界的科学家
当我们冲开浮躁经济带来的束缚,放慢前行的脚步,便不难发现还有那么一批人,一批企业还在坚守着,坚守着中华民族自古以来的优良品质。他们身处不同的角色,但他们有个共同的特点。精益求精,专注纯粹,坚持不懈地将一件事情做到极致——那就是“工匠精神”。

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1个月前 (2016-06-23) 69℃ 暂无评论 16喜欢

长沙夜宵单品之王——小龙虾

长沙夜宵单品之王——小龙虾
每当夜幕降临,长沙的夜宵便开始了,这座以娱乐和美食闻名的中部城市开始了夜色中的饕餮。在所有的夜宵品种中,毫无疑问,无论从接受面来说,还是从单价而言,小龙虾都是夜宵的翘楚。

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1个月前 (2016-06-22) 171℃ 暂无评论 15喜欢

湘菜泰斗世家传承人蔡俊斌:湘菜可以做到精致与美味并存

湘菜泰斗世家传承人蔡俊斌:湘菜可以做到精致与美味并存
初见蔡俊斌,如果事先不知道他是“湘菜七爹”之一蔡海云之孙,蔡金彪大师之子的话,我绝对不会将他与餐饮行业挂钩。他穿着时尚,品味独特,似潮人胜过厨师。然而他并没有潮人身上常见的玩世不恭,不论是表情还是动作,时时刻刻都透露出一股子潇湘男儿独有的认真劲。

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1个月前 (2016-06-20) 64℃ 暂无评论 5喜欢

毛泽东与辣椒的红色情缘

毛泽东与辣椒的红色情缘
辣椒,被誉为湘菜的灵魂。
湘菜多数是要搭配辣椒的。炒荤菜多数都配以辣椒,著名的菜肴有辣椒炒肉、野山椒牛肉等;还有辣椒单吃,如蒸辣椒、把辣椒放在擂钵里捣碎做成的擂辣椒、用煤火把新鲜辣椒烧皱去其薄皮做成的烧辣椒等。

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2个月前 (2016-06-14) 74℃ 暂无评论 9喜欢

“盘中明珠”——田螺

 “盘中明珠”——田螺
田螺泛指田螺科的软体动物,属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科。虽然田螺在中国大部地区均有分布。但是由于田螺对水体水质要求较高,所以产量并不多。而在河网纵横密布的湖南,田螺却无处不在。

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2个月前 (2016-06-12) 76℃ 暂无评论 7喜欢

谈中式餐饮如何创新

谈中式餐饮如何创新
菜肴创新创新是时代发展的必然要求,烹饪是中国四大国粹之一,有着几千年的悠久历史和文化传统,同样也需要在创新中求发展,与时俱进。...

10个月前 (2015-09-24) 141℃ 暂无评论 24喜欢

餐企品牌战略观:57度湘和食在不一样的异曲同工

餐企品牌战略观:57度湘和食在不一样的异曲同工
继续坚持做一个品牌,还是开启企业多品牌战略?成为摆在企业面前的一道难题。传统餐饮人多半笃信一辈子一件事,毕其一生,多半成就一个餐饮品牌。这也是火宫殿、玉楼东、全聚德这些百年老字号诞生的背景。也直接影响到20世纪末21世纪初餐饮大跃进的弄潮儿。徐记海鲜、新长福等长沙新字号餐饮企业至今也没有创立第二个品牌,即是明证。...

10个月前 (2015-09-24) 185℃ 暂无评论 16喜欢

金太阳酒楼张忠玲:美食即生活

金太阳酒楼张忠玲:美食即生活
“……拍碎一点,才能入味。”吃饭前,张忠玲指着一盘腌渍藠头轻声嘱咐着领班。中国人讲究面相,张忠玲的模样,绝对会让你想到家中温柔的母亲,她的声音很低柔,丝毫没有上位者的咄咄逼人——因为她本来就是个亲切的人,许多人喊她张副董,但是更多人喊她忠姐。“现在味道没腌进去,太辣了。”见领班点头答应,张忠玲才放心地点点头,拿起筷子安心吃起忙碌一天之后的晚餐。...

10个月前 (2015-09-21) 72℃ 暂无评论 9喜欢