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    大蒜炒腊肉(制作人:许璨·老许家)
    2020-05-09 16:05 收藏

主料:

湘西五花腊肉250克

配料:

豆豉20克,干椒粉20克,大蒜200克

调料:

制作步骤:

1.将腊肉洗干净放至蒸锅,蒸40分钟后取出。 2.将取出的腊肉改切成长6cm宽3cm的薄片。 3.将锅烧热,放入腊肉煸微卷。 4.加入豆豉、干椒粉炒香。 5.加入大蒜叶出锅装盘。 >价格:49元/份 备注:食材用量仅供参考,视具体情况自行增减。 食材特色: 杜甫的《腊日》有说道:“腊日常年暖尚遥,今年腊日冻全消。”古人将十二月称为腊月,将十二月初八称作腊日,因为季节适宜,因此湘西人有在这段时间熏制腊肉的习惯,湘西山多,因此木材也很多,而独特的松柏枝更是熏制传统的湘西腊肉的最佳木材。 据许璨大师介绍,老许家的大蒜炒腊肉,是用正宗的湘西腊肉作为主料,然后和大蒜叶、辣椒一起炒出来的家常菜。这种腊肉是以湘西土猪入料,养殖的猪都是吃青草跟杂粮长大的,不喂饲料,纯生态优种土猪,卫生健康。在熏制时,用的是木质坚硬、水分少,燃烧时烟不迷人的松柏枝,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,悬于房梁或灶前,所制作出来的别具一格的产品。 因为腊肉盐味比较重,所以需要先用水煮,煮完后再蒸四十分钟,蒸完后的腊肉,晶莹剔透,色泽鲜明,纹理清晰。将腊肉切成宽3厘米、长6厘米的均匀薄片,才能够保证整道菜的味道均衡。炒菜时,先将腊肉炒煸微卷后盛出,将大蒜根炒熟,最后将腊肉和大蒜叶一起翻炒,家常味满满的大蒜炒腊肉便可以出锅了。
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