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    湘菜出湘再添新力量!55名在粤湘菜大师名师或成功晋级(附获奖名单)
    2020-08-18 19:52
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文:鱼头

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8月15日,第十一届中国(广州)酒店餐饮业博览会在万众餐饮人的期待中,在广州广交会展馆拉开帷幕。不仅有食材、器皿、器械展示和分子料理等内容,其中备受湘菜人关注的,是津山口福杯2020中国湘菜大师名师(广东区)晋级赛。


这次比赛由广东省餐饮服务行业协会、湖南省餐饮行业协会主办,广东市浩联展览有限公司、《湘菜》杂志社、东莞市湘厨佬食材供应链、东莞市翼马广告有限公司承办,津山口福食品有限公司总冠名。这是湘菜大师名师晋级赛首次在外省开展,也体现出了广东地区的湘菜市场在发展中的特殊和重要性。为了体现本次比赛的专业,活动邀请了湘菜泰斗王墨泉、许菊云、聂厚忠三人担任本次比赛裁判组的总顾问,以及湘菜大师任伟政、王伏明、张小春、黄惠明、刘晟、许璨、王焰峰组成专家评审团。


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尽管广州距离湖南几百公里,但最终比赛当中呈现出的菜品制作水平,却让在场评委们给出了较高的评价,“比较惊喜。”其中部分作品不仅体现了制作者的烹饪技艺和巧思,更颇具传统湘菜的影子;除了有体现技艺的菜品,也有不少实用型的菜品出现。

 

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一道富贵黄金虾,是大厨在自己酒店内售卖了许多年的菜品。他是常德人,在广州从厨将近二十年,此次用这道菜来比赛,是来自多年积累的自信。使用咸蛋黄调出金黄色的糊,裹在虾和玉米粒上。他还特意做了一些盘饰,让菜品看上去更加精致。除了展示用的菜品之外,连试味的小碟他也细心地做了稍许摆盘,希望能给评委们留个好印象。


一道红尘妃子笑,是选手巧妙地结合了本地的特色。肉丸在包裹之下,利用火龙果的汁液将面糊调成红色,再过油制成小颗粒附着在肉丸上,看起来就如同真的“妃子笑”荔枝一般,颇费功夫。不仅造型美观,“妃子笑”剖开之后,肉的香气和鲜美的口味也让评委们屡屡点头。





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一番比拼过后,下午即宣布成绩,其中6位大师晋级组选手、22位名师晋级组选手获得特金奖。来自湖南的领导和前辈们给予参加此次晋级赛的选手们鼓励和肯定。在颁奖仪式上,湖南省餐饮行业协会会长刘国初指出,广东地区作为湘菜发展的第二大地区,如今的繁荣景象离不开这些不断奋斗的湘菜人,未来湖南省餐协将继续不遗余力的为广东湘菜人做好服务,搭建平台,让湘菜在广东迎来更好的发展!


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活动能够成功举办,许多人付出了心血。作为本次活动的总指挥陈浪舟,一直为湘菜行业默默付出,自2017年东莞首届大型湘菜大赛之后,这一次又是亲力亲为,奔波于湖南、广州、东莞多地,主持会议无数,带着团队加班熬夜,只为大赛能够顺利圆满地举行。


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这是湘菜大师名师晋级赛首次“出湘”,这也代表着湘菜行业在外的技术队伍越来越强大。而作为本次冠名商津山口福食品,其生产的老坛发酵酸菜深受湘菜大厨们的喜爱,总经理程飞羽也表达了心中与湘菜共同发展的心愿,“做到有湘菜的地方,就有津山口福!”


附获奖情况:
大师晋级组
选手姓名作品名称评奖类
宋财富朝珠八宝水鱼特金奖
黄果发丝牛百叶特金奖
叶凯发丝鲜腐竹特金奖
夏志平鲍鱼烧猪手特金奖
张岳双味洞庭藕特金奖
冯国华衡东脆肚特金奖
李鸿花篮鲍汁辽参金奖
刘鹏举鱿鱼笋丝金奖
周后成麻仁香酥鸭金奖
李文辉双艳冬菇金奖
李枝德鲍鱼红烧肉金奖
周端林小花戏天蓬金奖




名师晋级组
选手姓名作品名称评奖类
丰宇红尘妃子笑特金奖
赵金安菊花鱼脯特金奖
李新文发丝牛百叶特金奖
陈祥豆丁蛙特金奖
杨勇子龙戏绣球特金奖
袁建国秋叶香酥鸡特金奖
陈浩养生八宝鸭特金奖
范焱保蒜蓉鲍鱼虾 特金奖
张文文双艳琵琶虾特金奖
匡兴一品清汤牛腩特金奖
龚国清鲜鲍焖鸡特金奖
管平土鸡炖鲍鱼特金奖
杨斌甲鱼炖牛鞭特金奖
刘馨双味大虾特金奖
贺卫明茶油炒土鸡特金奖
姚晓年顺泡味鱼特金奖
杨智辉吉祥贡品鱼丸特金奖
程胜强金丝虾球特金奖
卓洪森发丝羊耳菌特金奖
杨华黄金富贵虾特金奖
李伟勇侗家牛三鲜特金奖
陈刚翡翠虾仁特金奖
常佳靖芙蓉牛排金奖
白文飞湘味肋排金奖
钟建安牛气冲天金奖
陈代荣口福酸菜鱼金奖
李文志开屏柴把桂鱼金奖
向彩娥金酱财生富贵虾金奖
侯志国富贵虾金奖
朱飞宁阿娘当家鱼金奖
谢爱明金汤鲍鱼鸡金奖
李有君至尊猪手金奖
陈克勇寒梅报春金奖
叶飞雀巢回湘金奖
吴章风美腿的诱惑金奖
陈灿荣金汤桂鱼片金奖
刘振兴龙眼素红烧肉金奖
单丰发丝羊耳菌金奖
廖勇金丝虾球金奖
王斌韭花鱿鱼丝金奖
黄柏鱼熊兼得金奖
刘佐金丝虾球金奖
翟秋波金燕朝凤金奖


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