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    冰火楼迎22周年庆,发布10道健康湘菜获长沙众食客专家点赞
    2020-12-21 09:36
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文:鱼头

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随着生活水平的提高,大众对于饮食也提出了更高的要求,尤其在经历了疫情的影响之后,对于健康的重视程度也随之上升。12月20日晚,随着董事长胡艳萍的宣布“不但要吃得饱、吃得好,更要吃得健康”,冰火楼正式发布“冰火原汁鸡”“和味烹汁牛肉粒”“青树坪淮山”“家焖宁夏滩羊”等十道“健康湘菜”,也代表着冰火楼的核心品牌理念正式走入了“健康湘菜”的新时代。中国烹饪协会副会长冯恩援、湖南省餐饮行业协会会长刘国初、湖南省商务厅原巡视员周新潮、湘菜学院院长谢军、《湘菜》杂志执行总编刘科、等行业嘉宾受邀见证。


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二十二年以来,冰火楼从“新湘菜”到“中国新湘菜”,再到如今倡导“健康湘菜”,不变的是董事长胡艳萍对于好食材的一贯坚持,致力于打通“从田间到餐桌”的食品安全的产业链。


这些年,胡艳萍带着她的团队走南访北,上到雪域高原,也深入家乡古镇里的村落,只为找到优质食材。湖南飘下第一场雪的时候,胡艳萍正在青树坪的红土田地上,冷风吹得脸通红。但当胡艳萍亲手挖出沾满泥土的淮山时,她兴奋的像个孩子。挖掘优质食材的过程,不仅解决了冰火楼食材的供货问题,有的甚至还带动了当地产业的发展。在打通餐饮产业链的道路上,冰火楼走在了行业的前列。

 

对食材始终保持热情和敬意,是二十余年以来冰火楼团队不变的核心理念。除了在找寻食材花费大量功夫,冰火楼还对所有的鲜货要求新鲜供应、0库存。冰火楼建立了信息数据库,对每天的客流、原料的使用情况进行分析,并对第二天需要的原料种类和数量作出预估,然后通过电子系统向供应商下单,用"以销定产"的方式合理管理库存。而这些当天订购的新鲜食材必须当天卖完,如果没有卖完,就必须全部丢掉。保证食材的新鲜,正是为了降低食品安全的风险,也让菜品的口味和健康程度得到提升。

 

不仅对食材讲究,在烹饪上,冰火楼同样也是去繁存简、精益求精。坚持不使用味精,并遵循着少油、少盐、少辣的原则,坚持为食客提供营养健康的菜品。其发布的十道健康湘菜,无一不体现着这样的烹饪原则。冰火原汁鸡,经过大厨的“按摩”使之肉质更加松软,再用无水干蒸的烹饪方式,极大程度的保留了鸡的营养和口味;每天从原产地直发到门店的青树坪淮山,用鸡汤小火慢煨,入口软糯嫩滑的同时,又将淮山的营养成分保留其中。

 

此次冰火楼提出倡导的“健康湘菜”,不仅展示着冰火楼守护消费者食品安全与健康的决心,未来也将引领着餐饮行业走上更加健康的发展新风尚。

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